Miam Miam en Sicile

Voici donc un petit menu typiquement sicilien
Ou souvenirs de vacances

Salade d'oranges

2 grosses oranges   Sel Poivre Huile

Pour préparer cette salade, vous pouvez utilisez des oranges sanguines (sanguinelle) ou des oranges blondes (portogalli).  Épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. Assaisonnez-les avec de l'huile, du sel et du poivre.  Vous pouvez y ajouter des petits morceaux d'anchois ou de hareng, des olives noires et de l'oignon.  Cette salade est excellente en hors-d'oeuvre, elle stimule la sécrétion de sucs gastriques et prépare l'estomac au reste du repas.  Préparation : 30 minutes

 Salade de poulpe bouilli

 

1 kilo de poulpe 1 citron Sel Huile

Faites bouillir le poulpe dans de l'eau salée. Quand il est cuit, détaillez-le en petits morceaux. Assaisonnez-le avec du sel, de l'huile et du jus de citron. (vous pouvez aussi ajouter des olives, de l'oignon et du persil).  Pour que le poulpe soit bien cuit et tendre, mettez un bouchon de liège dans l'eau de cuisson, c'est infaillible (malgré l'absence de toute explication scientifique...).  Préparation : 1 heure

Espadon à la Messinaise

 

4 tranches d'espadon (300 g chacune) 500 g de tomates fraîches 500 de pomme de terre bouillies 200 g d'olives 50 g de câpres 1 oignon moyen Persil Sel Poivre Huile

Faites rissoler l'oignon haché à l'huile. Ajoutez les olives dénoyautées et émincées, les câpres et les tomates pelées, épépinées et coupées en dés. Faites cuire 10 minutes à feu doux. Dans un grand plat à four huilé, mettez la moitié des pommes de terre coupées en rondelles et, par dessus, les tranches d'espadon. Couvrez de sauce tomate et ajoutez le reste de pommes de terre. Enfournez 20 minutes environ à température moyenne. Retirez le plat du four. Enlevez la couche superficielle de pommes de terre.  Salez et poivrez le poisson, saupoudrez-le de persil haché. Eteignez le four et remettez-y aussitôt le plat. Attendez qu'il refroidisse un peu et servez.  Préparation : 1 heure

Cannoli

 

Pour la pâte : 150 g de farine 15 g de cacao amer 30 g de saindoux 1 oeuf 25 g de sucre 1/2 verre de vin rouge ou de Marsala Huile pour la friture 12 moules cylindriques de bambou  Pour la garniture : 500 g de ricotta 250 g de sucre glace 100 g de chocolat noir 80 g de "zuccata" 50 g de pistache hachées Ecorce d'orange confite Cannelle

Sur votre plan de travail, mettez la farine, l'oeuf, le saindoux, le sucre, le cacao délayé dans le vin et un pincée de sel. Travaillez délicatement jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Roulez-la et laissez-la reposer une heure environ.  Faites-en une abaisse fine que vous découperez en carrés de 10 cm environ. Enroulez les carrés de pâte en diagonale sur les moules cylindriques, en soudant les extrémités qui se chevauchent avec vos doigts mouillés, puis plongez-les dans le bain de friture bien chaud. Une fois dorés, égouttez les "cannoli" et laissez-les refroidire.  Préparez la garniture : mélangez la ricotta, le sucre glace et la cannelle avec une cuiller en bois, en ajoutant une goutte de lait. Vous devez obtenir une crème homogène plutôt épaisse. Retirez délicatement les cylindres de leur moule et garnissez-les de crème avec une petit cuiller. Décorez les extrémités avec des morceaux d'écorce d'orange confite et poudrez de sucre glace. Préparation :  4 heures

Et Maintenant Bon Appétit