2 grosses oranges 
 Sel
Poivre
Huile

 Pour préparer cette salade, vous pouvez utilisez des oranges sanguines
(sanguinelle) ou des oranges blondes (portogalli).

 Épluchez-les et coupez-les en petits morceaux.
Assaisonnez-les avec de l'huile, du sel et du poivre.

 Vous pouvez y ajouter des petits morceaux d'anchois ou
de hareng, des olives noires et de l'oignon.

 Cette salade est excellente en hors-d'oeuvre,
elle stimule la sécrétion de sucs gastriques et prépare
l'estomac au reste du repas.

 Préparation : 30 minutes

1 kilo de poulpe
1 citron
Sel
Huile

Faites bouillir le poulpe dans de l'eau salée.
Quand il est cuit, détaillez-le en petits morceaux.
Assaisonnez-le avec du sel, de l'huile et du jus de citron.
(vous pouvez aussi ajouter des olives, de l'oignon et du persil).

 Pour que le poulpe soit bien cuit et tendre,
mettez un bouchon de liège dans l'eau de cuisson,
c'est infaillible (malgré l'absence de toute explication scientifique...).

 Préparation : 1 heure

4 tranches d'espadon (300 g chacune)
500 g de tomates fraîches
500 de pomme de terre bouillies
200 g d'olives
50 g de câpres
1 oignon moyen
Persil
Sel
Poivre
Huile

 Faites rissoler l'oignon haché à l'huile.
Ajoutez les olives dénoyautées et émincées, les câpres et les
tomates pelées, épépinées et coupées en dés.
Faites cuire 10 minutes à feu doux. Dans un grand plat à four
huilé, mettez la moitié des pommes de terre coupées en rondelles
et, par dessus, les tranches d'espadon.
Couvrez de sauce tomate et ajoutez le reste de pommes de terre.
Enfournez 20 minutes environ à température moyenne.
Retirez le plat du four. Enlevez la couche superficielle de pommes de terre.

 Salez et poivrez le poisson, saupoudrez-le de persil haché.
Eteignez le four et remettez-y aussitôt le plat.
Attendez qu'il refroidisse un peu et servez.

 Préparation : 1 heure

Pour la pâte :
150 g de farine
15 g de cacao amer
30 g de saindoux
1 oeuf
25 g de sucre
1/2 verre de vin rouge ou de Marsala
Huile pour la friture
12 moules cylindriques de bambou

 Pour la garniture :
500 g de ricotta
250 g de sucre glace
100 g de chocolat noir
80 g de "zuccata"
50 g de pistache hachées Ecorce d'orange confite Cannelle

  Sur votre plan de travail, mettez la farine, l'oeuf, le saindoux,
le sucre, le cacao délayé dans le vin et un pincée de sel.
Travaillez délicatement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Roulez-la et laissez-la reposer une heure environ.

 Faites-en une abaisse fine que vous découperez en carrés
de 10 cm environ. Enroulez les carrés de pâte en diagonale sur
les moules cylindriques, en soudant les extrémités qui se chevauchent
avec vos doigts mouillés, puis plongez-les dans le bain de friture bien chaud.
Une fois dorés, égouttez les "cannoli" et laissez-les refroidire.

 Préparez la garniture : mélangez la ricotta, le sucre glace et
la cannelle avec une cuiller en bois, en ajoutant une goutte de lait.
Vous devez obtenir une crème homogène plutôt épaisse.
Retirez délicatement les cylindres de leur moule et garnissez-les
de crème avec une petit cuiller.
Décorez les extrémités avec des morceaux d'écorce d'orange
confite et poudrez de sucre glace.

Préparation :  4 heures